Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!
Van de week breng ik jullie een recept voor een boerenbrood vol smaak. Het duurt wel twee dagen voordat het uit de oven komt, maar het wachten is de moeite waard. En de kruim en geur gaat u nog lang laten wegdromen.
Tijd om even terug te kijken op 2020 en plannenn te maken voor 2021.
Dit brood is een klassieker uit Duitsland. Half roggemeel en half tarwemeel geven de brood een authentieke, stevige smaak. Desem en warme deegvoering maken dit brood mild genoegen.
Hier een basisrecept voor desembrood met volkorenspeltmeel. Simpel. Goed. Lekker.
Soms geraak ik wel aan appelen die niet zo mooi uitzien. Een grote supermarktketen in België wiens naam met “D” begint verkoopt zij als “gekke appelen”, maar ik heb ook buren en vrienden die appelbomen in hun tuin hebben en meer appels oogsten dan dat zij eten kunnen. Lekker, gezond en biologisch. En prima voor dit recept!
Mijn grootmoeder komt uit de buurt van Berlijn, en ik ken de keuken van de regio dus nog van mijn eigen jeugd. Vast deel van Berlijns eten is een zondagsontbijt met verse broodjes, die daar “Schrippen” noemen.
Schrippen hebben kleine poren door een lage Teigausbeute (weinig water per hoeveelheid bloem), een milde smaak en zijn door de stevige deeg oog goed voor beginnners geschikt.
Een perfect broodje voor uw ontbijt.
Nadat wij ons dus met een voedzaam ontbijt gesterkt hadden gingen wij dus aan de slag voor onze eindproef. Marc had de lat hoog gelegd, en ons de opdracht gegeven om alleen met oude granen te werken tijdens deze laatste bijeenkomst…
Deze pistolets zijn eerder mini-broodjes, maar toch super-luchtig en helemaal niet zuur. Ook al zijn zij tegen alle regels van de bakkerskunst gebakken: desem i.p.v. gist. Oude graanrassen i.p.v. moderne kracht-tarwe met hoge eiwitgehalte. dagenlang deeg laten rijpen i.p.v. krachtige gist gebruiken. De smaakontwikkeling kwam de lange rust-tijd alvast ten goede!
Mijn vrouw en ik hebben elkaar leren kennen in Athene tijdens onze Erasmus-studies. In Griekenland behoord er één ding bij het ontbijt: Koulouria. Deze tarwebrood ringen zijn krokant van buiten en luchtig van binnen en smaken intensief door een overvloed aan sesamzaadjes. Men kan zij in de koffie stippen of met choco genieten of zelfs met feta bij een salade eten in de middagpauze.
Als het graan geoogst is moet het van de boer nog gedorst worden voordat het klaar is om van de molenaar tot meel en bloem gemalen te worden. Moderne maaidorsers doen het maaien en dorsen in één stap, maar als wij een kleinschaligere oogst hebben, moeten wij het handmatig doen… en zo leren wij elke graankorrel appreciëren.
In de zomer komt er soms de goesting op zuiderse broden bij mij naar buiten, en dan bak ik graag met tarwe en fruitige desems zoals lievito madre. Het resultaat hier is tiptop door zijn lange fermentatie.
Als bakker vind ik niets zo heerlijk als brood met een intensieve smaak. Denk aan rogge, emmer of zuurdesem. Maar ik zit in een familie met twee meisjes in het lager onderwijs, en die eisen vooral brood wat neutraal smaakt en het beleg laat schitteren. Zo heb ik dit recept gecreëerd
De basis voor een brood met topsmaak is koren met topsmaak. Op deze reis door België stelde ons Marc voor aan boeren die een passie hebben voor oude graansoorten kennis van hun vak.
Ik vind niets zo lekker als een knapperige baguette om soep of sausen mee op te stippen. Helaas dacht ik maar in de ochtend eraan dat ik een baguette voor het avondeten nodig had. Maar met een beetje sleutelen aan het recept kwam er toch nog iets lekkers uit de bus!
Zo mooie broden bakken de bakkers van respectus panis… hier een bericht over onze bezoek bij deze brood-artiesten
Ik ben al dat gedoe met corona beu. Gelukkig had ik nog een flesje Corona in mijn kelder… en ik offerde het biertje voor dit recept.
In het middeleeuwen brouwde men bieren in de bakkerij, omdat hier al de gistbakteries aanwezig waren in de lucht. In 2020 kijken wij of wij ook in de brouwerij lekker brood bakken kunnen.
Het hele land zit in lockdown thuis - al een maand, en wie weet voor hoe veel langer nog. Ook het meester-leerling-traject met Marc van Eeckhout is even op pauze gezet, en wij houden gewoon nog digitaal contact met elkaar.
