"Snelle" Baguette
Snelle baguette voor soep, pasta of als aperitief
Ik vind niets zo lekker als een knapperige baguette om soep of sausen mee op te stippen. Helaas dacht ik maar in de ochtend eraan dat ik een baguette voor het avondeten nodig had. Maar met een beetje sleutelen aan het recept kwam er toch nog iets lekkers uit de bus!
Voordeeg (Poolish):
150g tarwebloem
150g water (25°C)
1,5g droge gist
Hoofddeeg:
Voordeeg
350g tarwebloem
175ml water (20°C)
15g zout
4g droge gist
Ingredienten voordeeg verroeren en in een glas op kamertemperatuur 6 uren laten rijpen.
Na 6 uren moet de voordeeg goed derezen zin en fijne bubbels hebben.
Ingrediënten 4 min op trage stand en 4 minuten op 2e stand mengen. De deeg is glad en soepel en laat zich goed fensteren. Temperatiuur bij +- 26°C
60 minuten afgedekt laten rijzen (kuiprijs) bij ruimtemperatuur. Om de 20 minuten rabat.
In twee deegstukken verdelen. Een keukenhanddoek met bloem bestuiven en in hulleken plooien (zie foto)
Deegstukken tot baguettes vormen en in de hulleken leggen. met bloem bestuiven en met een handdoek afdekken, want baguettedeeg droogt snel uit. Een uur laten rijzen.
Na een uur met een scherp mes of een scheermesje inkerperen. Afdekken en nog een uur laten rijjzen. In de tussentijd de oven op 230°C voorverwarmen.
Baguettes bij 230°C onder stoom 10 min bakken. Stoom aflaten en nog 15 min laten verder afbakken.
Knapperig van buiten en wattig vanbinnen - heerlijk ruikende zelfgemaakte baguettes
