Duits Landbrood
Mooie mazering door de kracht van desem
Dit brood is een klassieker uit Duitsland. Half roggemeel en half tarwemeel geven de brood een authentieke, stevige smaak. Desem en warme deegvoering maken dit brood mild genoegen.
Hoofddeeg:
350ml water (50°C)
250g roggemeel
250g tarwemeel
13g zout
200g desem
Voor de hoofddeeg de ingredienten vermengen tot dat een egale plakkerige massa die geen meelnesten heeft. Of met de hand of in een keukenmachine voor 10 minuten. Afgedekt 120 minuten laten rusten. Om de 30 minuten rabat.
Opbollen en in een rijsmand leggen. Afdekken en in de koude bakoven zetten. Licht in de oven aanschakelen, zo dat de temperatuur om en bij 30°C is. 4 tot 6 uren laten rijzen tot dat het volume verdubbeld is.
De rijsmand licht schudden tot dat de deeg los komt en op een bakpapier gooien.
Onder stoom voor 45 minuten afbakken, eerst bij 230°C voor 10 minuten en dan voor 35 minuten bij 200°C.
Laten afkoelen op een rooster.
