Koulouria - Griekse brood ringen met sesam
Goudbruin krokant van buiten en zacht van binnen: Koulouria
Mijn vrouw en ik hebben elkaar leren kennen in Athene tijdens onze Erasmus-studies. In Griekenland behoord er één ding bij het ontbijt: Koulouria. Deze tarwebrood ringen zijn krokant van buiten en luchtig van binnen en smaken intensief door een overvloed aan sesamzaadjes. Men kan zij in de koffie stippen of met choco genieten of zelfs met feta bij een salade eten in de middagpauze.
Als je er te veel van gemaakt hebt, dan vries de ringen gewoon in. Even afbakken bij 180°C en zij zijn knapperig als op de eerste dag.
Omdat ik graag mijn bronnen vermeld, is hier een link naar de blog waar ik dit recept gevonden heb: https://www.mygreekdish.com/recipe/greek-sesame-bread-rings-recipe-koulouri-thessalonikis/
Ik heb het recept een beetje verandert voor meer smaak van de deeg.
Voordeeg:
300ml water (28°C)
8g droge gist (of 20g verse gist)
7g suiker
400g tarwebloem
100g khorasantarwebloem
Hoofddeeg:
voordeeg
12g zout
20ml olijfolie
Afwerking:
300ml water
30g suiker
250g sesamzaadjes
Ingrediënten voordeeg mengen tot een homogene deeg en 15 min laten rusten.
Ingrediënten hoofddeeg 4 min op trage stand en 4 minuten op 2e stand mengen. De deeg is glad en soepel en laat zich goed uittrekken tot vliesjes. Hij komt los van de kuip. Temperatuur bij +- 26°C.
Bevochtig een vel keukenrol met wat olijfolie en smeer een grote kom in met een dun laagje olie. Stort de deeg in de kom en laat afgedekt 30 min rijzen. De deeg moet zich goed verdubbeld hebben in volume.
Smeer uw werkplaat in met 2 eetlepels olijfolie (i.p.v. bloem) en stort de deeg op de werkplaat. Verdeel met een coupe-pâte in 10 stukjes deeg van 80g.
Rol/rek de stukjes deeg uit tot 35 cm (of twee gespreide handen naast van elkaar) en laat zij even rusten terwijl je de andere stukjes uitrekt.
Vorm de stukken tot ringen en duw de eindjes goed in elkaar. Leg de stukken op een bakblik met bakpapier (je gaat 2 bakblikken nodig hebben)
Voor de afwerking doe de sesam op een grote boord (ik heb een vorm voor een tarte gebruikt) en het water in een grote kom. Los de suiker in het water op.
Vervolgens dompel je elke ring even in water onder en bedekt het dan van boven en beneden in sesam en legt het dan terug op het bakblik. Laat er wat afstand ertussen. Laat zij nog eens voor 30 min rijzen.
Bak zij af in de voorverwarmde oven bij 200°C in 20 minuten, tot dat de korst lekker goudbruin wordt.
De khorasan-tarwe harmonieert perfect met sesam
