Recept: Coronabrood met pompoenpitten

Troost en huiselijkheid in isolerende tijden: een authentiek brood met bier

Ik schrijf deze bogpost in volle corona-crisis 2020. Mensen moeten thuis blijven, de economie draait op een laag pitje, en nergens is meer verse gist te vinden in de winkels.

Gelukkig heb ik ondertussen een nieuwe, actieve desem gekweekt en mijn trucjes om uit simpele ingrediënten een heerlijk brood te maken. En omdat ik nog een flesje Corona-bier in de kelder had, heb ik dit recept ontwikkelt:

Hoofddeeg:

400g volkorentarwemeel

350g tarwebloem

1 fles Corona-bier (330ml)

400 ml water (20°C)

14g zout

200g vloeibare, actieve desem

75g pompoenpitten

Op voorhand: Pompoenpitten roosteren en met een halve kop water overgieten.

Ingrediënten (zonder pompoenpitten) in een kuip geven en 4 minuten traag, 4 minuten snel mixen. Pitten bijgeven en nog eens 1 minuut traag onderwerken. Fensteren en beoordelen.

Deeg 2 uur laten rusten (bol-rijs) en om de 30 minuten stretchen en folden.

Deeg in koudere kamer zetten (kelder/vloer) en nog eens 2 uur laten rijpen.

Opbollen en in rijsmandje geven. Nog een uur laten na-rijpen.

Gietijzeren pan in de oven zetten en oven op 230°C voorverwarmen.

Deeg in pan storten (handschoenen!), inkerven en 30 minuten bij 230°C met deksel laten bakken.

Deksel verwijderen, temperatuur op 210°C verminderen en in 15 minuten afbakken.

Uit pan verwijderen en op een rooster laten afkoelen.

Rijke aromen door desem en knapperige pitten: Coronabrood (het bier accentueert de smaak met citroen-aroma