Volkoren speltbrood met desem
Een perfecte combinatie met een zachte kaas als Herve of Camenbert - Volkoren Speltbrood met desem
Kochstück
90g speltmeel
250ml water
Hoofddeeg:
150ml water (50°C)
Kochstück
350g speltmeel
13g zout
50g desem
(1g gist)
Dekor:
Zonnebloempitten
Voor het Kochstück het speltmeel en het water in een pan koken, terwijl men met een garde erin roert. Het resultaat moet een vaste pap zijn. Laten afkoelen.
Voor de hoofddeeg de ingrediënten met het Kochstück vermengen tot dat een egaal, gladde massa die licht plakt. Afgedekt 120 minuten laten rusten. Om de 30 minuten rabat.
Opbollen, bol in zonnebloempitten voor het dekor wentelen en in een rijsmand leggen. Afdekken en 8 - 12 uren in de koelkast laten rijzen.
De volgende dag de rijsmandjes uit de koelkast halen, en afgedekt bij kamertemperatuur laten rijzen tot dat zij hun volume verdubbeld hebben. Bij mij was dat na 6 uren het geval.
Backoven met gietijzen pan (Dutch Oven) op 230°C voorverwarmen, deeg in de Dutch oven storten, insnijden en 30 min afbakken. Dan deksel verwijderen en nog 15 minuten bij 200°C knapperig bakken. Op een roster laten afkoelen.
Blijft wekenlang sappig door het gebruiken van een Kochstück
