Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!
In de winter eten wij graag eens een soep of stoemp met knolselder. Helaas is er altijd over. Ik heb een halve knolselder tot een brood verwerkt, en diens lichte pikantheid met aardig smakende boekwitmeel gekadert. Een fantastisch brood met een schelletje zalm of rauwe hesp!
Vandaag wil ik graag inzoomen op een ingrediënt dat veel hobbybakkers zou kunnen helpen om beter brood te bakken: Poolish.
Poolish is een neutrale voordeeg die men zowat aan elke tarwebrood toevoegen kan. Het is een extra voordeeg die al gefermenteerd is als hij bij het hoofddeeg toegevoegd wordt, wat voor extra smaak, gemakkelijkere verteerbaarheid, betere houdbaarheid en betere bubbels zorgd in uw brood.
Dit jaar wouden mijn dochters een groot halloween-feest houden, met pompoensoep, verkleden en griezelverhaaltjes vertellen. Ik wou iets akeligs uit mijn bakkerij toevoegen aan het feestje en heb deze halloween-broodjes bedacht. Ik heb er ook een brood van gemaakt, want dit deeg is voor beide doeleinden geschikt .
Ook in Oktober mocht ik meesterbakker Marc en zijn vrouw Lutgart terug helpen bij de bakcursus ‘Desembrood uit de houthoven” in het groentenmuseum ‘t Grom in Sint-Katelijne-Waver. Na de cursus in September hadden Marc en ik ideeën afgesproken hoe wij de cursus nog interactiever en interessanter zouden kunnen maken.
Stilaan nadert het einde van de door de pandemie opgelegde maatregelen, en ook het cultureel leven herleeft. Voor mij is brood bakken, en vooral brood bakken samen met leuke mensen een van de mooiste belevenissen.
Toen ik zag dat mijn leermeester Marc van Eeckhout terug lessen in het groenten museum ‘t Grom in Sint-Katelijne-Waver geeft heb ik hem meteen gecontacteerd en gevraagd of hij niet een helpend handje voor de cursus nodig had.
In Zweden horen deze kaneelbroodjes bij de koffie zoals in België een wafel bij een gezellig uitstapje met je gezin. Je word er gewoon vrolijk van de geur van boter en kaneel en van de crunch van de suikerparels. Enn omdat wij veel bessen in de tuin hebben, heb ik ook een variant met bessen gemaakt.
Deze week heb ik dus maar iets gebakken wat eenvoudiger niet zijn kan: Een kant-en-klare broodbakmengeling. Ik heb voor de bakmengeling “wit brood” van Belbake van de Lidl gekozen.
Ik heb mij een Zweeds bakboek gekocht (Bröd Bröd Bröd van Martin Johansson) en dit fantastische brood erin ontdekt. Het beste aan dit brood zijn zijn ingrediënten. Het is stevig-taai, sappig, aangenaam zurig en iets zouter. In het normale geval wil je bij desembroden een trage fermentatie, maar dit brood wordt nog lekkerder wanneer de fermentatie vrij snel begint. Daarom heb ik nog een kleine hoeveelheid gist aan het deeg toegevoegd voor een extra boost - maar je kan het recept ook zonder bakken.
Meestal gebruiken de mensen in Zweden een mengeling tussen tarwe en rogge in hun broden zodat zij de smaak en de mineralen van de rogge kunnen combineren met de drijfkracht en de luchtigheid van tarwe. Zo een mengeling noemt Rågsikt, en tijdens mijn vakantie heb ik dit eens goed getest voor een lekker brood.
Dit jaar hebben wij vakantie in Scandinavië gemaakt, midden in het bos. Er is niets gezelligers dan een kampvuur maken en een stokbrood over het open vuur rosteren, terwijl je een gezellig babbeltje maakt.
Hier een lekker en snel te bakken ontbijtpistolet dat men in de pan bakt. Daardoor is het lekker krokant van boven en beneden, en in het midden heerlijk luchtig.
Mijn familie en ik doen graag een uitstapje. Soms ook een stevige wandeling door de natuur, waar er nergens iets is om te gaan eten. Voor deze noodgevallen heb ik altijd een kleine brood-maaltijd op zak. Een stuk salami, een stuk bergkaas en een stuk vers gebakken brood. En nog wat komkommmers en tomatenn.
Dit jaar wil het zonnetje maar niet komen. Tijd dus voor een beetje zonneschijn op uw bord met dit Italiaanse brood: Een brood gemaakt met durumtarwe voor een schitterende gele kleur en een mooie geur naar wortelen. Ik heb mij gebaseerd op het recept van Plötzblog maar heb iets meer water in de autolysedeeg toegevoegd.
Van de week was ik volop bezig om te experimenteren met brood-recepten, en veel bakken maakt uiteraard dorst.
Gelukkig vond ik bij de Buurderij deze week een nieuw product in hun gamma, het tafelbier ‘Panem’ van Warmenbol in Aartselaar.
Soms zoek ik naar nieuwe ingrediënten om smaak in mijn broden te krijgen. En vorige ben ik gepelde koolzaad tegengekomen van een lokale boerdeij. Koolzaad bevat veel omega 3 en onverzadigde vetzurenn. Bij het proeven vond ik de smaak ergens tussen sesaamzaad en mosterdzaad; goed geschikt dus voor een lekker haartig broodje.
Ik heb elke week een kleine 200g desem op overschot die ik niet gebruikt heb. Maar er zijn opties om deze overtallige desem te gebruiken. Geniet ervan!
Niets leuker dan Pasen met kinderen. En om uw ontbijtbuffet helemaal af te maken heb ik dit recept voor paaskonijntjes uit sadnwichdeeg voor jullie opgeschreven. Veel plezier bij het bakken!
Wie graag voor het ontbijt een pistolet met een krachtigere smaak dan het gekapte pistolet lust, die moet zeker eens het Keizerpistolet proeven; Het keizepistolet heeft zijn naam volgens de legende van de burgers van Frankfurt. Daar werden vroeger de keizers van Duitsland gekroond, en deze pistolets trekken in de vorm een beetje op deze kroon.
