Pane di grano duro
Lekker zomers en bordevol smaak: Brood uit durumtarwe
Dit jaar wil het zonnetje maar niet komen. Tijd dus voor een beetje zonneschijn op uw bord met dit Italiaanse brood: Een brood gemaakt met durumtarwe voor een schitterende gele kleur en een mooie geur naar wortelen. Ik heb mij gebaseerd op het recept van Plötzblog maar heb iets meer water in de autolysedeeg toegevoegd.
Ik heb het brood dan in dikke plakken gesneden, met olijfolie bedruppeld en op de bbq geroosterd. Het brood heb ik dan met een lookteen ingewreven en als aperitefhapje geserveerd.
Voordeeg:
135g water
270g durumtarwe
1g verse gist (of 0,3g droge gist)
Autolysedeeg:
545g water (35°C)
270g durumtarwe
360g tarwebloem
Hoofddeeg:
Voordeeg
Autolysedeeg
8g verse gist
27g olijfolie
18g zout
Voor de voordeeg de ingredienten met veel kracht met de hand tot een heel vaste deeg kneden en bij kamertemperatuur (20°C) afgedekt 12 uur laten ontwikkelen.
Ingredienten autolysedeeg mengen en 1 uur bij kamertemperatuur afgedekt laten ontwikkelen.
Alle ingrediënten voor de hoofddeeg mengen met de hand of met de machine tot dat een mooie egale deegmassa ontstaan is (deegtemperatuur +- 26°C)
Afgedekt 120 minuten laten rusten. Om de 30 minuten rabat.
Deeg in twee stukken verdelen, telkens opbollen en in een rijsmand met het deegslot naar beneden 90 minuten afgedekt laten rijpen.
Onder stoom voor 45 minuten afbakken, eerst bij 230°C voor 10 minuten en dan voor 35 minuten bij 200°C.
Laten afkoelen op een rooster.
Goudgele kruim met kleine poring
