Keizerpistolets
Deze broodjes zijn maar half gebakken. Ik doe zij in de diepvries en bak zij gewoon op zaterag ochtend bij 220°C in 8 minuten af.
Wie graag voor het ontbijt een pistolet met een krachtigere smaak dan het gekapte pistolet lust, die moet zeker eens het Keizerpistolet proeven; Het keizepistolet heeft zijn naam volgens de legende van de burgers van Frankfurt. Daar werden vroeger de keizers van Duitsland gekroond, en deze pistolets trekken in de vorm een beetje op deze kroon.
Oosterrijkse en Duitse traditionele bakkers kunnen deze pistolets met de hand vormen (hier een video), maar ik gebruik een stempel (+- 10 EUR)
Hoofddeeg (9 pistolets):
450g tarwebloem
40g roggebloem
175g water (20°c)
125g melk (5°C)
1g verse gist (of 0,3g droge gist)
10g boter
10g suiker
Voor de hoofddeeg de ingredienten vermengen tot een egale, gladde deeg. Afgedekt 120 minuten laten rusten. Om de 30 minuten rabat.
Afgedekt 18 uren laten rusten. Dan stukken deeg van 90g afwegen, opbollen en onder een doek 10 minuten laten ontspannen. Nadien heb je twee mogelikheden:
A) met de pistoletstempel goed indrukken. Op met de ingestempelde kant naar beneden op een bakblik leggen en een uur afgedekt laten rusten
B) tot een pannekoek van een halve centimeter plat duwen. Nadien opvouwen zoals in het video getoont wordt. Met de “kroon” naar beneden een uur afgedekt laten rusten
Oven op 220°C voorverwarmen. Draai de broodjes voorzichtig om en bak zij 15 - 18 minuten af onder stoom. (als je zij invriezen wil, gewoon 10 minuten lang bakken)
Laten afkoelen op een rooster.
Klaar om verder bewerkt te worden: Keizerpistolets
Oefening baart kunst… links de broodjes met de stempel…rechts die met de hand gevormd.
