Tarwebrood voor beginnende bakkers

Broodmengeling met vakkennis gebakken.

Van de week werd ik van een lezer erop attent gemaakt dat mijn blog vooral geavanceerde recepten bevat. Weinig voor beginnende bakkers.

Deze week heb ik dus maar iets gebakken wat eenvoudiger niet zijn kan: Een kant-en-klare broodbakmengeling. Ik heb voor de bakmengeling “wit brood” van Belbake van de Lidl gekozen.

De bakmengeling kost 0,59 EUR voor 500g basismengeling, wat een brood van 800g geeft. De mengeling bevat 95% tarwebloem, zout, droge gist, droge tarwedesem, dextrose, rijsmiddel: glucono-delta-lacton, gepregelatiniseerde tarwebloem, ascorbinezuur en sorbitaanmonostearaat. Er zitten dus aardig wat chemische prullaria in, die ik normaal niet in mijn brood hebben wil. Maar zij vergemakkelijken het bakken wel sterk.

Het resultaat is verassend goed, het brood ruikt fris, is knapperig en als enige kritiek kan ik zeggen dat het iets te neutraal ruikt.

Hoofddeeg

Bakmengeing

320g water (25°C)

Ingrediënten hoofddeeg mengen volgens aanwijzingen verpakking. Ik zelf heb 340g water gebruikt, en het deeg met de hand gekneed, en alle 30 minuten een stretch & fold-buurt ingelast.

Na 2,5 uren was het deeg goed ontwikkeld, ik heb hem opgebold, nog eens 45 minuten laten rijpen en heb hem dan bij 230°C in een gietijzeren pan gedurende 45 minuten gebakken (de laatste 15 minuten hiervan zonder deksel).

Het brood op een rooster laten afkoelen voor het aansnijden, anders droogt het uit.

Mooie kruim, lekker frisse geur: Witbrood van Belbake