Halloweenbroodjes / Halloweenbrood

Dit jaar wouden mijn dochters een groot halloween-feest houden, met pompoensoep, verkleden en griezelverhaaltjes vertellen. Ik wou iets akeligs uit mijn bakkerij toevoegen aan het feestje en heb deze halloween-broodjes bedacht. Ik heb er ook een brood van gemaakt, want dit deeg is voor beide doeleinden geschikt .

Poolish:

125g tarwebloem

175g water (20°C)

5g gist

Tarwedesem

50g tarwemeel

25g water

10 g starter

Roggedesem

50g roggemeel

50g water

10g starter

Hoofddeeg

360g water

Poolish

Tarwedesem

Roggedesem

200g roggemeel

360g tarwebloem

18g zout

2 teelepel actiefkool

Voor de poolish de ingrediënten mengen in een hoog glas 6 tot 10 uren bij kamertemperatuur (20°C) afgedekt laten staan tot dat de desem zijn volume verdubbeld heeft en borrelt.

Voor de tarwe- en roggedesem de ingrediënten mengen in een hoog glas (bij voorbeeld oud inmaakglas) en 6 tot 10 uren bij kamertemperatuur (20°C) afgedekt laten staan tot dat de desem zijn volume verdubbeld heeft.

BROOD

Dan Ingrediënten hoofddeeg mengen en 3 uur bij kamertemperatuur afgedekt laten ontwikkelen. Na 30 minuten en na 60 minuten stretchen en vouwen.

Rijsmandje voorbereiden door een proper keukenhanddoek in een kom te leggen en royaal met bloem te bestuiven.

Deeg op een met bloem bestuift werkblad storten, opbollen en met het deegslot naar beneden in de rijsmand leggen, Handdoek over het deeg leggen en nog een uur laten rijzen. In de tussentijd de oven op 230°C voorverwarmen.

Brood op een bakplaat storten, en onder stoom 20 minuten afbakken, dan stoom verwijderen, temperatuur op 200°C reduceren en nog 25 minuten bakken.

Laten afkoelen op een rooster.

Broodjes

Dan Ingrediënten hoofddeeg mengen en 3 uur bij kamertemperatuur afgedekt laten ontwikkelen. Na 30 minuten en na 60 minuten stretchen en vouwen.

Een proper keukenhanddoek met bloem te bestuiven.

Stukjes deeg van 70g afsteken, opbollen en met het deegslot naar beneden op het handdoek leggen. Indien gewenst door sesamzaad wentelen. Afgedekt nog een uur laten rijzen. In de tussentijd de oven op 230°C voorverwarmen.

Broodjes onder stoom 20 min in de oven afbakken.

Laten afkoelen op een rooster.