Engelse Ontbijtmuffins met Desem
Door de lichte zurigheid van de desem zijn deze muffins met confituur en boter een culinaire topper!
Hier een lekker en snel te bakken ontbijtpistolet dat men in de pan bakt. Daardoor is het lekker krokant van boven en beneden, en in het midden heerlijk luchtig.
Voordeeg
30g tarwedesem
15g honing
180g melk
420g tarwebloem
Hoofddeeg
2g bakpoeder
7g zout
150g tarwebloem
+- 20g melk
Afwerking
30g durumtarwe of maismeel
Meng de ingrediënten van de voordeeg tot een egale vloeibare deegmassa. Afgedekt bij ruimtemperatuur 12 - 16 uren laten rijpen.
Op de volgende dag bakpoeder, zout en bloem toevoegen. Mengen en voorzichtig melk toevoegen tot dat een massa ontstaat die vochtig en soepel is, maar niet aan uw handen plakt. Deeg tot een bal opbollen en 5 minuten laten rusten.
Bestrooi het werkblad met dürumtarwe of maïsbloem (korrelig!) en rol de deegbal voorzichtig uit tot een dikte van +-1 cm.
Steek rondellekes uit met een ronde vorm (of een bierglas met een scherpe rand) van zo’n 10-tal centimeters.
Leg deze op een bakkerlinnen (of keukenhanddoek) dat met dürumtarwe of maïsbloem zacht bestrooid is met voldoende afstand van elkaar, zo dat zij elkaar niet aanraken. Bestrooi de deegkoekjes met dürumtarwe en laat afgedekt een uur rijzen.
Verhit dan een teelepel vetstof in een bakpann en bak de deegkoekjes 4-5 minuten aan de ene kant. (Als je uw pistolets luchtig wenst, zet er een deksel op de pan.) Draai de muffins dan met een spatel om en duw zachtjes plat, zo dat de boven- en benedenkannt even groot zijn. Laat 4-5 van de andere kant bakken.
Laten afkoelen op een rooster.
Krokant van buiten, luchtig van binnen.
Het moet niet altijd de bakoven zijn - ontbijtmuffins in de bakpan
