Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!
All tagged tarwebloem
Soms mag mijn brood eens gek uitzien. Vorige week, op 21 Juli, hebben wij in België onze nationale feestdag gevierd, en voor deze gelegenheid heb ik een kleine ‘spielerei’ verzonnen en een brood in zwart-geel-rood gebakken
Van de week had ik meer puree gemaakt dan dat mijn kinderen wouden opeten. Gebeurt soms.
In plaats van het aardappel puree in de Gft ton te gooien heb ik hem in dit broodje verwerkt. Het is een desembrood dat goed op toast lijkt met zijn krokantheid.
De smaak van desem is duidelijk aanwezig, de aardappelen zijn licht in de achtergrond te proeven en de boter in de puree zorgt voor een knapperige korst.
Opvallend is hoe lang dit brood houdbaar is door zijn hoge vochtgehalte.
Ik vind een BBQ zonder brood zoals een café zonder bier. Het gaat niet. Niets is zo zalig als een vers gebakken brood onder vrienden te delen, of na een lekker kippenworstje de jus van het bord te deppen.
Dit brood is uitermate simpel te bakken, lekker fluffy, en het kan ook gebruikt worden om met salade en gyros te vullen voor een lekkere maaltijd-shoarma.
Desembrood is super voor ons lichaam. De fermentatie zorgt ervoor dat de lange proteïne keten opgesplitst worden in kortere ketens die beter voor ons lichaam verteerbaar zijn. Als je nu nog de gezonde melkzuur bacteriën van yoghurt aan het geheel toevoegt, dan wordt uit dit brood een echte lekkernij en voedingsbron voor je gezondheid… en bovendien zit het boordevol smaak!
In Bonn en Keulen hebben zij een van de lekkerste broden van heel Duitsland. Men kan het daar als Graubrot of Mischbrot in haast elke bakkerij kopen. Het gebruik van Rogge maakt dit brood super gezond en voedzaam, door het contrast tussen zout en stroop is het brood complex van smaak en de glanzende korst maakt het brood zeker vijf dagen houdbaar zonder uit te drogen.
Focaccia was lange tijd een probleemrecept voor mij. Ook al is het een van de favoriete broden van mijn vrouw, dan nog lukte het mij nooit om een deftige Focaccia te bakken.
Meestal was zij te vast of er miste knapperigheid in de korst. Tot dat ik in het boek van Joaquín Llaras gelezen heb dat Focaccia infeite niets anders is dan overgefermenteerd brood dat men probeerde te redden door het in een pan te bakken.
Voor dit brood heb ik de inspiratie uit het boek “panes con officio” van Joaquín Llaras gehaald. Infeite kan je dit brood met elk soort deeg bakken, misschien met uitzondering van roggedeeg. Het levert een lekker brood voor bij een tapasplank, BBQ of gewoon om met wat tapenade of fijn gehakte tomaten te eten op.
Bij onze broodbakcursussen in ‘t Grom maken wij dikwijls meer deeg dan dat er in de oven past. Reden is dat de oven een oude houtoven is, en het inschieten van de broden is nogal onwennig… en dan hebben wij dikwijls meer afstand tussen de broden dan dat er ideaal zou mogen zijn.
Tijgerbrood is bij ons in Duitsland haast ongekend. Maar toen ik hier in Vlaanderen ben komen wonen heb ik ontdekt hoe plezierig een tijgerbrood zijn kan. Vooral zijn print schept indruk, en zorgt ervoor dat dit brood ook bij kinderen gemakkelijk binnen gaat.
De opening van deze pistolets ziet er een beetje uit als een roos. Vandaar de naam. Infeite is het een lekker neutraal desempistolet, dat bij mij door khorasantarwe heerlijk geel en gezond is.
Een luchtig broodje met een zachte kruim vol granen en gebroken rogge.
Ideaal met een hartig broodbeleg.
In de herfst bak ik graag dit brood hier. Het ondersteund de aardige smaak van rogge met een hint van mosterd en is een schitterende begeleider voor belegen gouda, varkensgebraad of een tonijnsla.
In het Rijnland bestaat er al sinds 1000 jaren de traditie dat de bedienden op Sint Martinus (11 November) hun jaarloon uitbetaald kregen en het werkjaar met een groot feest eindigde. Hier het recept.
We hebben elk jaar veel te veel pompoenen, dus bedacht ik dit recept. We bereiden de pompoenen op de normale manier (ontpitten, schillen, koken in gezouten water, pureren) en vriezen ze daarna in porties in. Zo kunnen we ze naar behoefte ontdooien en gebruiken in bijvoorbeeld puree, pompoentaart - of in dit brood.
Aardappelen zijn een fantastische broodverbeteraar. Zij bevatten maar liefst 77% water en zijn bovendien neutraal van smaak en kleur ten opzichte van brooddeeg. En als kers op de taart lossen zich zacht-kokende aardappelen tijdens van het bakken haast helemaal op.
Voor deze cracker gebruik ik alleen restjes die ik in mijn koelkast gevonden heb. Een stuk morbier kaas die bijna afgelopen was. Wat desem die ververst moest worden. Wat boter, bloem en zout… meer is er feitelijk niet nodig voor deze smaakbommetjes!
Het Portugese woord voor brood, “pão”, is ook de wortel van het Japanse woord voor brood, “pan”. Dit recept voor melkbrood, “shokupan”, gebruikt een kookstuk (Japaans: “Tangzhong”) om extra vocht toe te voegen tot de deeg, waardoor hij langer bewaard en nog luchtiger wordt.
Vorige keer heb ik over desems geblogd, en hoezo ik zo graag ermee werk. Toevallig had dan ook Lutz Geißler deze week op zijn blog een recept geposted over een tarwebrood met drie (!) soorten desem. Ik ben er meteen mee aan de slag gegaan, en heb het maar minimaal aangepast.
