Rozenpistolets
De opening doet wel aan een openbloeiende bloem denken: Rozenpistolets
De opening van deze pistolets ziet er een beetje uit als een roos. Vandaar de naam. Infeite is het een lekker neutraal desempistolet, dat bij mij door khorasantarwe heerlijk geel en gezond is.
Kochstück
60g ongemalen granen
120g water
Brühstück
70g gebroken rogge
210g water
12g zout
Hoofddeeg
Kochstück
Brühstück
400g tarwebloem
240g water
2g zout
10g zachte boter
4g roggedesem
Kook de ingrediënten van het Kochstück in een klein pannetje op laag vuur tot dat het water opgenomen is. Laat afkoelen.
Overgiet voor het Brühstück de gebroken rogge en het zout met kokend water. Dek af en wacht tot dat het water opgenomen is (koken in een pan mag ook). Laat afkoelen.
Meng alle ingrediënten met de hand tot een egale massa.
Deeg afdekken en bij kamertemperatuur (18°C - 21°C) 24 uren laten rijpen. Na 2 uur, 8 uur en 16 uur rabat (stretch & fold) om het deeg soepeler te maken.
Bloem op de werkbank geven en het deeg erop geven. Voorzichtig tot een vierkant trekken.
Met een deegsteker/coupe pâte 8 tot 9 vierkante broodjes afsnijden en voorzichtig op een bakplaat met bakpapier leggen. De bedoeling is om zo veel lucht als mogelijk in het deeg te houden.
Dek af met een handdoek/tweede bakplaat en laat de pistolets nog een uur rusten.
Verwarm de oven voor op 230°C, zet een tweede bakplaat als “deksel” op de bakplaat met de pistolets en bak voor 18 - 20 minuten. Na 10 minuten de deksel-bakplaat verwijderen.
Pistolets op een rooster laten afkoelen.
De korst is goed krokant, en de kruim fijn en neutraal. Ongewoon voor een desempistolet.
Zo ziet voorvreugde op een heerlijk zondags ontbijt eruit: rozenpistolets en in de vordergrond krachtpatser-pistolets.
