Zuurdesembrood met puree-restjes
Zuurdesembrood met puree-restjes
Van de week had ik meer puree gemaakt dan dat mijn kinderen wouden opeten. Gebeurt soms.
In plaats van het aardappel puree in de Gft ton te gooien heb ik hem in dit broodje verwerkt. Het is een desembrood dat goed op toast lijkt met zijn krokantheid.
De smaak van desem is duidelijk aanwezig, de aardappelen zijn licht in de achtergrond te proeven en de boter in de puree zorgt voor een knapperige korst.
Opvallend is hoe lang dit brood houdbaar is door zijn hoge vochtgehalte.
Ingrediënten (2 broden)
Desem
10g starter
70g roggemeel
70g water
Hoofdeeg
Desem (150g)
400g water
850g tarwebloem
250g semolina (tarwegries)
21g zout
500g puree (aardappelen, melk, boter, muskaat, peper, zout)
Desem ingrediënten in een glas geven en wachten tot dat het volume verdubbeld is
Hoofddeeg: Ingrediënten in een kom geven en 10 minuten kneden. Met de hand of met de machine. Het gaat een tamelijk vloeibare deeg zijn.
Deeg afgedekt 2 uren laten rijzen in de kom (bulkrijs). Best om de 30 minuten stretch & fold.
Na 2 uren deeg in 2 porties verdelen. Deeg lichtjes proberen opbollen, best met een deegkaart.
Bakvormen inoliën en deeg erin geven. 4 - 6 uren op een warme plek laten rusten tot dat het volume verdubbeld is.
Oven voorverwarmen op 240°C.
Bakvormen in de oven geven en 45 minuten bakken bij 220°C
Brood uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen
Puntaftrek omdat het brood van voren een wilde schuur aan de rechte kant heeft.
Dit zijn mijn bakvormen.
