Desembrood met aardappelen
Mijn familie heeft een groenten- en fruitpakket van een boer uit Dendermonde. Zijn groenten en fruit zijn top, maar het beste aan de wekelijkse levering is een zak van 3 kilo zelfgekweekte aardappelen. Wij eten die graag bij ons eten, maar soms zijn die ogen iets groter dan de maag en dan hebben wij er drie of vier over.
Aardappelen zijn een fantastische broodverbeteraar. Zij bevatten maar liefst 77% water en zijn bovendien neutraal van smaak en kleur ten opzichte van brooddeeg. En als kers op de taart lossen zich zacht-kokende aardappelen tijdens van het bakken haast helemaal op.
Desem
30g water
30g starter
60g bloem
Hoofddeeg
Desem
300g water
100g roggemeel
300g tarwebloem
150g gekookte aardappelen (gepureerd)
15g boter
15g zout
Ingrediënten desem in een glas mengen en bij kamertemperatuur afgedekt 10-12 uren laten rijpen.
Ingrediënten hoofdeeg met de keukenmachine mengen tot een egale massa (5 - 10 minuten kneden).
Deeg afgedekt 16 - 24 uur laten rusten tot dat het volume verdubbeld is. Na 8 uur en 12 uur deeg stretchen & folden om deeg extra stevig te maken.
Deeg op een bebloemde werkblad geven, lucht eruit kloppen en opbollen. In een goed bebloemde rijstmand geven.
Deeg afgedekt nog 2 uur laten rusten en rijzen. Dan in diepvriezer zetten voor 30 minuten.
In de tussentijd oven voorverwarmen op 230°C .
Deeg uit diepvriezer halen, op een vel bakpapier storten en met een scherp mes (of scheermes) insnijden.
In de bakoven onder stoom 30 minuten afbakken, stoom aflaten en nog 15 minuten bakken bij 200°C.
Brood uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen.
