Tijgerbrood
Krokant korstje, zachte kruim: Een heerlijk tijgerbrood dat iedereen smaakt
Tijgerbrood is bij ons in Duitsland haast ongekend. Maar toen ik hier in Vlaanderen ben komen wonen heb ik ontdekt hoe plezierig een tijgerbrood zijn kan. Vooral zijn print schept indruk, en zorgt ervoor dat dit brood ook bij kinderen gemakkelijk binnen gaat.
De smaak heb ik door een lange rust-tijd opgekrikt, en het zelfgemaakte tijgerbrood-beslag zorgde voor veel meer crunch dan dat brood van bij de bakker of de supermarkt.
Hoofddeeg
280g water (30°C)
600g tarwebloem
100g melk
10g zachte boter
1g verse gist (of 0,3g droge gist)
12g zout
Tijgerpap
10 g verse gist
70g water (30°C)
70g rijstbloem
2 teelepel suiker
2 tl arachideolie
1 snuifje zout
Ingrediënten van het hoofdeeg mengen tot een homogene massa. Ik heb in de keukenmachine 10 minuten op kleine stand laten kneden. Het deeg is na het kneden ideaal 26°C warm.
Afgedekt 20 uren laten rijpen. Na 2-4 uur, na 6 - 8 uur en na 14 - 16 uur stretch & fold zodat het deeg meer structuur wint.
Als het volume van de deeg verdubbeld is deeg op een met bloem bestuift werkblad geven en opbollen zonder dat te veel lucht ontwijkt.
Op een blad bakpapier zetten, afdekken en nog eens 45 minuten laten rijzen
Ingrediënten tijgerpap mengen en 30 minuten laten rusten.
Oven voorverwarmen op 250°C met een gietijzeren pot erin.
Deeg met de pap overgieten en met een penseel verdelen. Samen met het bakpapier in de pot zetten en met deksel op de pot 45 minuten bij 230°C bakken.
Dan deksel verwijderen en nog eens 20 minuten bij 190°C afbakken.
Brood uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen.
Ongelooflijk zachte kruim en een knapperige korst: Tijgerbrood
