Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!
All tagged boter
Een heerlijk mals toastbrood voor de kersttijd . De subtiele smaak van kokos harmonieert prachtig met amandel, kaneel en kardemom. Als je het brood roostert, dan komt een heerlijk exotische aroma vrij. Het smaakt heerlijk met kerstige confituren uit citrusfruit maar ook met zachte gorgonzola of gerijpte rauwe hesp.
Tijgerbrood is bij ons in Duitsland haast ongekend. Maar toen ik hier in Vlaanderen ben komen wonen heb ik ontdekt hoe plezierig een tijgerbrood zijn kan. Vooral zijn print schept indruk, en zorgt ervoor dat dit brood ook bij kinderen gemakkelijk binnen gaat.
De opening van deze pistolets ziet er een beetje uit als een roos. Vandaar de naam. Infeite is het een lekker neutraal desempistolet, dat bij mij door khorasantarwe heerlijk geel en gezond is.
Een luchtig broodje met een zachte kruim vol granen en gebroken rogge.
Ideaal met een hartig broodbeleg.
In het Rijnland bestaat er al sinds 1000 jaren de traditie dat de bedienden op Sint Martinus (11 November) hun jaarloon uitbetaald kregen en het werkjaar met een groot feest eindigde. Hier het recept.
We hebben elk jaar veel te veel pompoenen, dus bedacht ik dit recept. We bereiden de pompoenen op de normale manier (ontpitten, schillen, koken in gezouten water, pureren) en vriezen ze daarna in porties in. Zo kunnen we ze naar behoefte ontdooien en gebruiken in bijvoorbeeld puree, pompoentaart - of in dit brood.
Aardappelen zijn een fantastische broodverbeteraar. Zij bevatten maar liefst 77% water en zijn bovendien neutraal van smaak en kleur ten opzichte van brooddeeg. En als kers op de taart lossen zich zacht-kokende aardappelen tijdens van het bakken haast helemaal op.
Voor deze cracker gebruik ik alleen restjes die ik in mijn koelkast gevonden heb. Een stuk morbier kaas die bijna afgelopen was. Wat desem die ververst moest worden. Wat boter, bloem en zout… meer is er feitelijk niet nodig voor deze smaakbommetjes!
Het Portugese woord voor brood, “pão”, is ook de wortel van het Japanse woord voor brood, “pan”. Dit recept voor melkbrood, “shokupan”, gebruikt een kookstuk (Japaans: “Tangzhong”) om extra vocht toe te voegen tot de deeg, waardoor hij langer bewaard en nog luchtiger wordt.
Mijn lievelingspistolets zijn speltbroodjes, maar mijn vrouw vind die iets te zwaar. Zij is Vlaams en hier hoeven pistolets gewoon luchtig, krokant en neutraal zijn van smaak te zijn.
Voor haar heb ik dan dit recept hier ontwikkeld, en, als ik haar geloven maak, dan is dat eindelijk een pistolet wat zijn naam ook verdient. Allez dan: Aan de slag!
Ik heb ervoor gekozen om een biologische bloem te kopen van Mühle Kottmann. En omdat ik mij een beetje aan de bloem wou wennen heb ik meteen 25 kilo gekocht.
Blijkbaar was dat net op tijd, want ondertussen leveren zij deze bloem zelf niet meer door de enorme drukte en de schaarste op de graanmarkt.
Het brood dat ik ermee gebakken heb was zalig van smaak. Licht krokant, met een sappige kruim en een een aangenaam subtiele smaak van desembrood.
Ik heb twee dochters, Johanna en Elise. Elk heeft haar eigen character, en ik heb het idee om voor elk van hun een eigen, persoonlijk brood te creëren dat ik ooit in mijn bakkerij verkopen kan. Voor Elise, die ruig, sterk en vol power is, heb ik al helemaal op het begin van mijn blog het Elisenbrood gemaakt.
Een heerlijk snel en lekker Zweeds brood dat bovendien nog poepsimpel is om te maken.
Ik kan op zondagochtend enorm genieten van een lekker croissant met een kopje sterke koffie en de weekendkrant. Tijdens van mijn bakkersopleiding heb ik bij Johannes Weyens geleerd om zelf bladerdeeg te maken. Toen hebben wij een honing-zout-deeg gemaakt. Dit hier is mijn eerste poging om het recept met zuurdesem te maken.
In Zweden horen deze kaneelbroodjes bij de koffie zoals in België een wafel bij een gezellig uitstapje met je gezin. Je word er gewoon vrolijk van de geur van boter en kaneel en van de crunch van de suikerparels. Enn omdat wij veel bessen in de tuin hebben, heb ik ook een variant met bessen gemaakt.
Niets leuker dan Pasen met kinderen. En om uw ontbijtbuffet helemaal af te maken heb ik dit recept voor paaskonijntjes uit sadnwichdeeg voor jullie opgeschreven. Veel plezier bij het bakken!
