Kerstige Kokostoast
Een heerlijk mals toastbrood voor de kersttijd . De subtiele smaak van kokos harmonieert prachtig met amandel, kaneel en kardemom. Als je het brood roostert, dan komt een heerlijk exotische aroma vrij. Het smaakt heerlijk met kerstige confituren uit citrusfruit maar ook met zachte gorgonzola of gerijpte rauwe hesp.
Lekker brood met een gekke zicht
Kookstuk
200g kokoswater (of desnoods gewoon water)
40g tarwebloem
Quellstück
230g volle melk
150g geraspte kokos
Hoofddeeg
Kookstuk
Quellstück
350g tarwebloem
5Og amandelpoeder
30g kandijstroop
25g zachte boter
10g zout
10g suiker
4g kaneel (gemalen)
3g kardemom
3g gist
Kookstuk: Meel in het koude kokoswater met een garde inroeren, en al roerend laten op een vuur aann het koken brengen tot dat een puddingachtige pap ontstaan is. Laten afkoelen.
Quellstück: Ingredienten mengen en afgedekt een uur laten vocht opnemen
Voor het hoofdeeg alle ingrediënten op trage stand 5 minuten mengen, dan op snelle stand nog 10 minuten verder kneden. Afgedekt op kamertemperatuur 12 uren laten rijzen.
Een cakeform invetten. Gefermenteerde deeg op een bebloemde werkplank storten en opbollen. Deeg in cakeform geven, liefst met het deegslot naar beneden.
Oven voorverwarmen op 200°C
Deegoppervlakte met kokoswater of melk bevochtigen om schuurtjes te voorkomen. In de oven zetten en 10 minuten bij 200°C bakken. Op 170°C reduceren en nog 50 minuten afbakken.
Uit de cakeform storten en op een rooster laten afkoelen
