Belgische pistolets
Belgische pistolets
Mijn lievelingspistolets zijn speltbroodjes, maar mijn vrouw vind die iets te zwaar. Zij is Vlaams en hier hoeven pistolets gewoon luchtig, krokant en neutraal zijn van smaak te zijn.
Voor haar heb ik dan dit recept hier ontwikkeld, en, als ik haar geloven maak, dan is dat eindelijk een pistolet wat zijn naam ook verdient. Allez dan: Aan de slag!
Hoofdeeg
250g water (20°C)
420g tarwebloem
7g droge gist
7g zout
10g boter
(1 TL sinaasappelsap of citroensap)
(1 TL broodverbeteraar)
Ingrediënten Hoofdeeg met de keukenmachine mengen tot een egale massa (5 - 10 minuten kneden). (deeg krijgt extra elasticiteit door toevoeging van vitamine C of broodverbeteraar, indien beschikbaar, toevoegen)
Deeg afgedekt 20 min laten ontwikkelen
Deeg op werktafel storten, ontgassen (goed erop kloppen) en opbollen. 20 min afgedekt verder laten ontwikkelen
Deeg in 10 porties van 70g verdelen. Keukenhanddoek met bloem bestuiven (gaat goed met een seef), deegporties opbollen en op het handdoek leggen. Met een ander keukenhanddoek afdekken en 20 min laten ontwikkelen
Bolletjes met een plankje van min 5mm dikte inkepen. Omdraaien en met een keukenhanddoek afgedekt een uurtje laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 230°C. Draai de pistolets opnieuw om en leg zij voorzichtig op een bakplaat. Bakplaat met een andere bakplaat als deksel afdekken en 15 min in de oven bakken. Deksel-bakplaat verwijderen, en nog eens 5 min bakken zo dat de pistolets knapperig worden.
Haal zij na 20 minuten uit de oven, en laat zij afkoelen op een rooster.
(Als je zij invriezen wil, gewoon meteen in een op 150°C voorverwarmde oven steken en 10 minuten laten ontdooien)
Luchtig, knapperig, spierwit: Belgische pistolets
Deeg na het eerste opbollen
Broodjes met inkeping.
