Roggenpistolets met fenegriek
In de Duitse broodcultuur houden we van rogge als ingrediënt. Velen van jullie hebben waarschijnlijk al eens roggebrood geprobeerd, maar van roggemeel kun je ook hele lekkere broodjes bakken. Deze broodjes zijn geïnspireerd op de Tiroler Schüttelbrot, die gebakken wordt met fenegriek. Fenegriek geeft het brood een anijsachtige noot, wat het heerlijk afrondt. U kunt fenegriekpoeder eenvoudig online of bij uw plaatselijke natuurvoedingswinkel kopen.
Ingrediënten:
Desem
150g water (40°C)
150g roggemeel
3g zout
25g desemstarter
Hoofdeeg
400g water (40°C)
11g zout
25g kandijstroop
1g fenegriek
350g roggemeel
6g verse gist (of 2g droge gist)
Voorbeeld tijdschema
| Desem mengen | Vrijdag | 21:00 |
| Hoofdeeg mengen | Zaterdag | 9:00 |
| Broodjes vormen | Zaterdag | 10:00 |
| Broodjes bakken | Zaterdag | 11:10 |
| Broodjes klaar | Zaterdag | 11:30 |
Recept:
Ingrediënten desem mengen en 12 uur bij kamertemperatuur afgedekt laten rijzen. Opgelet: De deeg is heel plakkerig.
Ingrediënten hoofddeeg mengen en 1 uur op een warme plek (25°C) afgedekt laten rijzen.
Deeg op een goed met roggemeel bestuift werkplank storten en pistolets van 120g afwegen.
Met de hand (en gerust een goede laag roggemeel erop) tot pistolets opbollen en op een bakplaat met bakpapier (en ook een goede laag roggemeel) zetten. Die pistolets mogen elkaar aanraken, dan bakken zij bij het bakken tot duo’s.
Nog een goede uur laten rijzen (niet afdekken).
Oven voorverwarmen op 230°C
Pistolets voor 20 - 25 min afbakken
Op een rooster laten afkoelen.
Pistolets laten zich goed invriezen.
Lekker sappig en enorm voedzaam: Roggenpistolets met fenegriek
