Glutenvrije brood / GF bread met abrikozen
In mijn team werkt een toffe collega, die helaas totaal geen gluten verdragen kan. Dus ben ik eens creatief geworden heb dit brood bedacht.
Basis is boekweitmeel, dat op zich een beetje bitter smaakt. Dit heb ik milder gemaakt door zoet kikkererwten- en rijstmeel toe te voegen - en natuurlijk abrikozen.
Om er volume aan dit brood te kunnen schenken, heb ik met psyllium en klevende rijstmeel voor mochi gewerkt. Niet zo effectief als gluten, maar toch een heel stabiele basis. En om het af te ronden heb ik een laagje lijnzaad op het brood gestrooid.
Mijn collega vond resultaat denderen. Zij zei dat zij al sinds jaren niet zo’n lekker glutenvrij brood gegeten had.
Hoofddeeg
300g water
180g boekweitmeel
70g kikkererwtenmeel
100g rijstmeel
3 TL psyllium
8g zout
8g gist
20g honing
later:
100g abrikozen gedroogd
Afwerking:
lijnzaad
Hoofdeeg Ingredienten in een kom geven en 5 minuten kneden. Met de hand of met de machine. Op het einde de grof gehakte abrikozen toevoegen.
Deeg afgedekt 2 uren laten rijzen in een met olie en rijstmeel bestrooide kom (zodat het niet plakt).
Oven voorverwarmen op 220°C.
lijnzaad op de deeg verstrooien en inovenenen.
45 minuten bakken bij 210°C
Brood uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen
Mijn vorm was te groot, dus heb ik zij met een korn en een stuk oud brood op formaat gebracht.
