Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!
All in In de ban van het brood
Tijdens van de laatste broodbakcursus in het Grom spraak ik met Philippe over brood bakken. Hij vertelde mij enthousiast van een bezoek bij een bakkerij waar roggebrood op een bijzondere manier gemaakt wordt: Met heel heet water.
Philippe vertelde mij dat hij er roggebrood gegeten had wat zo grote bellen had als tarwebrood, en wat beduidend luchtiger smaakte. Dat moest ik eens uittesten.
Op 2 oktober gaven wij de laatste cursus desembrood bakken voor dit jaar in het Grom. Het was al duidelijk koeler dan de vorige keren, en vanaf November is het te koud om desem op de tijd van een modale cursus ter perfectie rijpen te laten.
Na een pauze van twee maanden (vakantie, oogst) ging in September weer een masterclass broodbakken in het Groentemuseum t’Grom in Sint-Katelijne-Waver door.
Voor mij de hoofdreden om desem te gebruiken is smaak. Desem produceert veel complexere smaken dan gist. Het kan ook niet anders. Bij een desem krioelen er duizenden wilde bacterie-types uit uw huis in uw desem. Elk van deze bacteriën geeft een eigen smaakje aan uw brood.
Op 5 juni heb ik terug met meester-bakker Marc van Eeckhout en stoker Lieven een cursus broodbakken gegeven. Ik ben blij om terug in het Grom te kunnen staan na de winter en de drukke periode in het begin van het jaar.
De laatste stap net voor het bakken van brood is het insnijden van het deeg. In deze blogpost geef ik tips erover hoe je uw brood met een mooi decor voorzien kan
Woudkorenbrood of waldkornbrood is een van mijn lievelingsbroden. Ik eet graag broden die een eigen smaak en karakter hebben. Waldkornbrood met zijn moutsmaak en mengeling van tarwe, haver en rogge is zo een brood. Ik koop het geregeld bij de bakker koop.
Bij mijn laatste bestelling van bloem bij de Zuidmolen heb ik ontdekt dat de Zuidmolen ook een mix voor woudkorenbrood in biokwaliteit verkoopt.
Beste broodliefhebbers, 2020 was het jaar van Corona, 2021 was het jaar van geduld en wachten op verademing, en 2022 gaat het jaar worden waarin het openbare leven terug voorzichtig op gang trekt.
Vandaag wil ik graag inzoomen op een ingrediënt dat veel hobbybakkers zou kunnen helpen om beter brood te bakken: Poolish.
Poolish is een neutrale voordeeg die men zowat aan elke tarwebrood toevoegen kan. Het is een extra voordeeg die al gefermenteerd is als hij bij het hoofddeeg toegevoegd wordt, wat voor extra smaak, gemakkelijkere verteerbaarheid, betere houdbaarheid en betere bubbels zorgd in uw brood.
Ook in Oktober mocht ik meesterbakker Marc en zijn vrouw Lutgart terug helpen bij de bakcursus ‘Desembrood uit de houthoven” in het groentenmuseum ‘t Grom in Sint-Katelijne-Waver. Na de cursus in September hadden Marc en ik ideeën afgesproken hoe wij de cursus nog interactiever en interessanter zouden kunnen maken.
Van de week was ik volop bezig om te experimenteren met brood-recepten, en veel bakken maakt uiteraard dorst.
Gelukkig vond ik bij de Buurderij deze week een nieuw product in hun gamma, het tafelbier ‘Panem’ van Warmenbol in Aartselaar.
Tijd om even terug te kijken op 2020 en plannenn te maken voor 2021.
Nadat wij ons dus met een voedzaam ontbijt gesterkt hadden gingen wij dus aan de slag voor onze eindproef. Marc had de lat hoog gelegd, en ons de opdracht gegeven om alleen met oude granen te werken tijdens deze laatste bijeenkomst…
Als het graan geoogst is moet het van de boer nog gedorst worden voordat het klaar is om van de molenaar tot meel en bloem gemalen te worden. Moderne maaidorsers doen het maaien en dorsen in één stap, maar als wij een kleinschaligere oogst hebben, moeten wij het handmatig doen… en zo leren wij elke graankorrel appreciëren.
De basis voor een brood met topsmaak is koren met topsmaak. Op deze reis door België stelde ons Marc voor aan boeren die een passie hebben voor oude graansoorten kennis van hun vak.
In het middeleeuwen brouwde men bieren in de bakkerij, omdat hier al de gistbakteries aanwezig waren in de lucht. In 2020 kijken wij of wij ook in de brouwerij lekker brood bakken kunnen.
