Lang houdbaar roggebrood
Ik hou gewoon van roggebrood. Zijn smaak is diep en aardig, en het is bovendien traag verteerbaar waardoor je lang een verzadigend gevoel overhoud. Een echt dieetbrood dus.
Mijn standaardrecept is het recept voor Duits landbrood, maar nu wou ik eens kijken of ik het brood aanpassen kan om langer houdbaar te zijn. Het is gelukt; door toevoeging van een kochstück was het brood gemakkelijk een week lang houdbaar.
Kochstück
60g oud brood (of paneermeel)
60g havervlokken
400g water
Hoofddeeg
Kochstück
260g water (35°C)
400g roggemeel
10g zout
100g roggedesem
(indien gewenst: 4g broodkruiden)
Maal het oud brood in een mixer tot paneermeel. Kook de ingrediënten van het Kochstück in een klein pannetje op laag vuur tot dat het water opgenomen is. Laat afkoelen.
Meng alle ingrediënten van het hoofddeeg met de hand of de keukenmachine tot een plakkerige massa.
Afgedekt op een warme plek 120 minuten laten rijzen
Opbollen en in een geoliede bakvorm leggen. Oppervlakte met natte handen glad strijken en met roggebloem bestuiven. Afgedekt 4 tot 6 uur laten rijzen tot het volume verdubbeld is.
Oven voorverwarmen op 230°C, bakvorm in de oven zetten (stoom mag), eerst 10 minuten bij 230°C, dan 35 minuten bij 200°C
Uit de oven halen en 10 minuten in de vorm laten afkoelen. Dan uit de vorm halen en op een rooster volledig laten afkoelen.
Lekker krokant van buiten en sappig van binnen: Roggebrood met Kochstück
De witte spikkels zijn de gekookte havervlokken. Achteraf bezien had ik beter fijne havervlokken dan grove havervlokken genomen, dan zou de textuur iets egaler gewezen zijn
