Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!
All tagged poolish
Focaccia was lange tijd een probleemrecept voor mij. Ook al is het een van de favoriete broden van mijn vrouw, dan nog lukte het mij nooit om een deftige Focaccia te bakken.
Meestal was zij te vast of er miste knapperigheid in de korst. Tot dat ik in het boek van Joaquín Llaras gelezen heb dat Focaccia infeite niets anders is dan overgefermenteerd brood dat men probeerde te redden door het in een pan te bakken.
Voor dit brood heb ik de inspiratie uit het boek “panes con officio” van Joaquín Llaras gehaald. Infeite kan je dit brood met elk soort deeg bakken, misschien met uitzondering van roggedeeg. Het levert een lekker brood voor bij een tapasplank, BBQ of gewoon om met wat tapenade of fijn gehakte tomaten te eten op.
Bij onze broodbakcursussen in ‘t Grom maken wij dikwijls meer deeg dan dat er in de oven past. Reden is dat de oven een oude houtoven is, en het inschieten van de broden is nogal onwennig… en dan hebben wij dikwijls meer afstand tussen de broden dan dat er ideaal zou mogen zijn.
Vandaag wil ik graag inzoomen op een ingrediënt dat veel hobbybakkers zou kunnen helpen om beter brood te bakken: Poolish.
Poolish is een neutrale voordeeg die men zowat aan elke tarwebrood toevoegen kan. Het is een extra voordeeg die al gefermenteerd is als hij bij het hoofddeeg toegevoegd wordt, wat voor extra smaak, gemakkelijkere verteerbaarheid, betere houdbaarheid en betere bubbels zorgd in uw brood.
Dit jaar wouden mijn dochters een groot halloween-feest houden, met pompoensoep, verkleden en griezelverhaaltjes vertellen. Ik wou iets akeligs uit mijn bakkerij toevoegen aan het feestje en heb deze halloween-broodjes bedacht. Ik heb er ook een brood van gemaakt, want dit deeg is voor beide doeleinden geschikt .
Van de week breng ik jullie een recept voor een boerenbrood vol smaak. Het duurt wel twee dagen voordat het uit de oven komt, maar het wachten is de moeite waard. En de kruim en geur gaat u nog lang laten wegdromen.
Als bakker vind ik niets zo heerlijk als brood met een intensieve smaak. Denk aan rogge, emmer of zuurdesem. Maar ik zit in een familie met twee meisjes in het lager onderwijs, en die eisen vooral brood wat neutraal smaakt en het beleg laat schitteren. Zo heb ik dit recept gecreëerd
