Welkom op mijn blog. Ik blog over lekker en gezond brood bakken. Geniet van uw bezoek!
All tagged tarwebrood
In de zomer komt er soms de goesting op zuiderse broden bij mij naar buiten, en dan bak ik graag met tarwe en fruitige desems zoals lievito madre. Het resultaat hier is tiptop door zijn lange fermentatie.
Ik vind niets zo lekker als een knapperige baguette om soep of sausen mee op te stippen. Helaas dacht ik maar in de ochtend eraan dat ik een baguette voor het avondeten nodig had. Maar met een beetje sleutelen aan het recept kwam er toch nog iets lekkers uit de bus!
Een tarwebrood volgens een oud recept uit een Duits bakboek van 1930.
Het is belangrijk voor het aroma dat men met een vaste desem werkt, de Teigausbeute is maar TA 150 (100g meel, 50g water).
Door het bakken in de Dutch Oven is het heerlijk sappig.
Op 17 november was in heel België de Dag van de Ambacht. Ook Bakkerij Broodnodig deed mee en zette de vakkennis van de leerlingen en de smaak van goed brood in de kijker.
