Speltbroodjes
Knapperig van buiten, zacht van binnen
Speltbroodjes zijn gewoonweg top. Krokant zoals baguette, maar met een fijne hazelnootsmaak passen zij uitstekend bij Nutella, soepen of kaasschotels.
Hoofddeeg:
50g fijn geraspte appel
120g yoghurt
145g warm water
480g speltbloem 630
10g arachideolie
10g zout
2g droge gist
Tijd: 24u
Voor de hoofddeeg de appel schillen en raspen.
Appel en de andere ingredienten vermengen tot dat een egale massa die geen meelnesten heeft.
Afgedekt 90 minuten laten rijsen tot dat het volume verdubbeld is. Om de 30 minuten stretch & fold
Na 90 minuten afgedekt in de koelkast voor 6 - 12 uur
Waterlaagje op werkblad verspreiden. Deeg erop storten (zo plakt hij niet)
In een vierkant trekken en 9 broodjes met de coupate afsteken. Broodjes op bakplaat met bakpapier geven en afgedekt een uur laten rijzen
Oven op 220°C voorverwarmen en pistolets 20min afbakken
Uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen
Broodjes kunnnen ingevroren worden. Om op te bakken oven op 150°C zetten en broodjes direct uit de diepvries 10 minuten afbakken.
Water op het werkplat voorkomt plakken
Met de coupate kan men makkelijk pistolets afsteken
Beetje inkerven voor de optiek
groffe poring zoals bij een baguette: Speltbroodjes
