Recept: Mueslibrood
Een van mijn absolute favorieten: Mueslibrood
Dit brood is pure morning glory om een dag goed te beginnen. Ik eet het liefst vers geroosterd met Griekse yoghurt en een theelepel honing erover.
Tijd: 5 - 6 uren (zonder tijd voor roggedesem)
Resultaat: 2 broden van 750 g
Ingediënten:
30 g lijnzaad
35 g zonnebloemzaad
40 g pompoenpitzaad
100 ml kokend water (100°C)
250 ml lauw water (35°C)
600 g tarwebloem
400 g roggemeel
200 g roggedesem
20 g zout
13 g droge gist
150 g rozijnen
1 zure appel (granny smith / jonagold / elstar)
grove havervlokken
poedersuiker
Bereiding:
Doe de zaden in een mueslikom en overgiet met het kokend water. Zet een boordje erop zo dat het water niet verdampt, zet opzij en laat afkoelen. Dit zorgt ervoor dat de zaadjes malser zijn en beter verteerbaar.
Meng het lauw water, de tarwebloem, het roggemeel, de desem, zout en gist in de keukenmachine. 3 minuten op traag, 2 minuten op snel. Doe de afgekoelde zaadjes erbij en laat nog eens 2 minuten megen op traag. Voeg dan (en dan pas!) de rozijnen en de appelen toe en meng nog eens 1 minuut of met de hand. De fruitstukken mogen niet te sterk gekneusd worden.
Laat het mengsel in de afgedekte kom van de keukenrobot (best een douchekap ervoor gebruiken) 30 minuten tot 1 uur gaan en opkomen (kuiprijs)
Stort het op de werkbank, verdeel het in 2 porties en maak op. Dek af met een handdoek en laat nog eens 1 uur rijzen (stukrijs)
Zet de oven aan op 210°C.
Maak de broden met de hand of met een penseel licht vochtig en wals zij voorzichtig in de havervlokken. Vocht hecht de haver beter. Probeer de deegstukken niet te sterk te ontgassen. Bestuif vervolgens met bloemsuiker. Die karameliseert later en bakt de havervlokken vast.
Schiet de broden in de oven en zorg voor veel stoom (ik gebruik een kopje water of een hete bakplaat)
Na 10 minuten laat de stoom af en reduceer de oven op 180°C.
Na 30 minuten haal de broden uit de oven en laat op een roost afkoelen.
Dichte kruim, maar boordevol pitten, zaadjes, rozijnen en appelstukjes: Dit mueslibrood is een gezonde genoot!
