In mijn team werkt een toffe collega, die helaas totaal geen gluten verdragen kan. Dus ben ik eens creatief geworden heb dit brood bedacht.

Basis is boekweitmeel, dat op zich een beetje bitter smaakt. Dit heb ik milder gemaakt door zoet kikkererwten- en rijstmeel toe te voegen - en natuurlijk abrikozen.

Om er volume aan dit brood te kunnen schenken, heb ik met psyllium en klevende rijstmeel voor mochi gewerkt. Niet zo effectief als gluten, maar toch een heel stabiele basis. En om het af te ronden heb ik een laagje lijnzaad op het brood gestrooid.