Starter-Recycling: Desempoeder als topping of smaakmaker
Desempoeder als topping
Ik ververs mijn desem om de twee weken. Soms ook elke week. Meestal heb ik dan nog wat oude starter over, en dan zoek ik naar oplossingen om er iets goeds mee te maken.
Soms maak ik nu desempoeder met mijn oude starter. Desempoeder kan ik gebruiken als topping voor op pistolets of brood, voor op de bloemkool (heerlijk met kaassaus) en als extra smaakmaker voor in deeg (zeker ook in pizzadeeg). Hier twee opties:
Optie 1: Vloeibare desem (50% bloem, 50% water)
Optie 2: Vaste desem (33% bloem, 66% water)
Extra stap voor Optie 2 desem afwegen, en nog eens dezelfde gewicht in water toevoegen (dus als je 80g vaste desem hebt, 80g water toevoegen).
In een pan geven, en op een matig vuurtje onder roeren met een garde tot een papje roeren.
Optie 1 & 2:
Bakblik met bakpapier bedekken.
Desem / desempap op bakpapier geven en of met een lepel of een pannenlikker tot een heel dun laagje uitstreken.
Oven voorverwarmen op 100°C, bakblik in de oven zetten en deeg laten drogen. Na dikte van uw deeglaagje duurt het 2-3 uren. Als hij droog is, krult het deeg en verkruimeld in uw handen.
Bakblik uit de oven halen, laten afkoelen, en deeg in een blender tot paneermeel malen.
Desem voor het drogen
Half droog. Ik heb het deeg dan omgedraaid om de donkere plekken ook nog goed te drogen
Desempoeder na het malen
