Focaccia met zuurdesem
Maakt goesting op zomer: Focaccia met desem
Binnenkort wordt het terug warm, en bij warm weer is een BBQ gewoon heerlijk. Natuurlijk mogen bij een BBQ hartige hapjes niet ontbreken. Gewoon leuk om met een glaasje schuimwijn te knabbelen of om de wachttijd tot het volgende worstje te overbruggen.
Ik ga mijn gasten dit jaar deze focaccia met desem aanbieden. Zij is heerlijk luchtig en bovendien knapperig als een pizzabodem, en met de smaakmakers tomaten / rozemarijn / zeezout en ideale begeleider voor elke maaltijd.
Hoofddeeg
400g water (20°C)
550g tarwebloem
12 g zout
25g olijfolie
20g tarwedesem (of roggedesem)
Beleg naar keuze
olijfolie, cocktailtomaten, paprika,rozemarijn, asperges, olijven, zeezout,…
Alle ingredienten Hoofdeeg in een grote kom mengen tot een homogene massa. Deeg is na het kneden ideaal 26°C warm.
Afgedekt 18 uren laten rijpen, na 60 minuten en na 8 uren stretch & fold zodat de deeg meer structuur wint.
Als het volume van de deeg verdubbeld is deeg op een met bloem bestuift werkblad geven en opbollen zonder dat te veel lucht ontwijkt.
Deeg op een bakplaat met bakpapier geven, licht met olijfolie inwrijven en 30 minuten laten ontspannen.
Na 30 minuten deeg met de vingers over de hele bakplaat ‘masseren’. Hierbij ontstaat het typische stippelprijnt van een focaccia. Deeg naar keuze met halve cocktailtomaatjes, blometjes van paprika, plukjes rozemarijn, asperges,… beleggen.
In de tussentijd de oven op 230°C voorverwarmen. Dat duurt zo’n 15tal minuten.
Een twede bakplaat omgedraaid op de bakplaat zetten (zoals een deksel op een pot) en de focaccia eerst 20 minuten met ‘deksel’ en dan nog 15 minuten zonder ‘deksel’ bakken tot dat zij bruin en knapperig is.
Mag warm uit de oven geserveerd en opgegeten worden
Heerlijk complexe smaken door desem, olijfolie en somerse smaakmakers als rozemarijn, tomaten en zeezout.
