Zondagsbroodjes
Zondagsbroodjes
Ik onderhoud al sinds lange tijd een love-hate-relationship tussen mij en pistolets. Ik ben zeker al aan min 10e mislukte poging om een pistolet te bakken dat mijn vrouw lekker vindt, met eerder beperkte succes.
Lutz Geißler poste vorige week op zijn Plötzblog dit recept voor Zondagsbroodjes, dat men ook als sandwiches bakken kan. Excuus genoeg voor mij om het nog eens te proberen.
Het resultaat zijn lekkere broodjes met een malse kruim en knapperige korst met een overheerlijke smaak (de speltmeel geeft er wat smaak van hazelnootjes aan). Door de toevoeging van desem en de lange rusttijd van 8 - 12 uren in de koelkast is het bovendien perfect verteerbaar!
Leuk extraatje: De pistolets gaan op zaterdag avond in de koelkast, en moeten op zondagochtend gewoon nog afgebakken worden.
Hoofddeeg:
400g tarwebloem
75g speltmeel
50g roggedesem
10g zout
300ml water (20°C)
10g boter
4g verse gist / 1g droge gist
5g moutstroop (of Candio)
Ingrediënten 5 min op trage stand en 8-10 minuten op 2e stand mengen. De deeg is vast en glad, en een beetje plakkerig (+- 26°C)
30 minuten afgedekt laten rijzen (kuiprijs) bij ruimtetemperatuur.
Deegstukken van 90g afsteken, opbollen en tot pistoletjes vormen.
Met het deegslot naar beneden op bakkerslinnen leggen (bakkerslinnen met wat meel of gries instrooien) , afdekken en in een plastiekzak 8 - 12 uren in de koelkast rijpen laten.
Broodjes bij 250°C en stoom afbakken. Na 10 minuten reduceren op 230°C.
Steviger dan pistolets, maar ook met veel meer smaak: Zondagsbroodjes
Lekker met aarbeiconfituur: Zondagsbroodjes
Hier met bakkerslinnen, maar gaat ook met een schoon keukenhanddoek?
