Focaccia was lange tijd een probleemrecept voor mij. Ook al is het een van de favoriete broden van mijn vrouw, dan nog lukte het mij nooit om een deftige Focaccia te bakken.

Meestal was zij te vast of er miste knapperigheid in de korst. Tot dat ik in het boek van Joaquín Llaras gelezen heb dat Focaccia infeite niets anders is dan overgefermenteerd brood dat men probeerde te redden door het in een pan te bakken.

Voor dit brood heb ik de inspiratie uit het boek “panes con officio” van Joaquín Llaras gehaald. Infeite kan je dit brood met elk soort deeg bakken, misschien met uitzondering van roggedeeg. Het levert een lekker brood voor bij een tapasplank, BBQ of gewoon om met wat tapenade of fijn gehakte tomaten te eten op.