Recept: Pani18 / Elisenbrood

Meester Marc vroeg ons om een brood met lange rust-tijden te bakken. Hiervoor zijn autolysedegen of degen met een extreem lage deel van gist / desem goede voorbeelden.

In het recept in het video bak ik een brood met deze ingrediënten volgens een recept van Thomas Planchot:

1000g bloem

720ml water

16g zout

2,5g desem (wat ik dan door 4 g droge gist in een 2e poging vervangen heb)

Alle ingredienten kneden, 2 uren tussenrijs met opvouwen om de 30 min, dan 16 uren bij lage temperaturen (kelder, +- 15°C) laten rijpen, opbollen, 30 min stukrijs en dan afbakken bij 240° naar 210°C voor 40 - 45 min.

Omdat mijn jongste dochter mij geholpen heeft (zij noemt Elise) en vroeg of dat dus “haar brood” was, heb ik het “Elisenbrood” genoemd. Marc noemt het “Pani18” omdat het 18 uren rust-tijd krijgt.

Hier het video: