Keulens brood (Graubrot)
Na een creatieve pauze ben ik weer aan de slag gegaan en heb brood gebakken.
Een glanzende portie geluk: Graubrot
In Bonn en Keulen hebben zij een van de lekkerste broden van heel Duitsland. Men kan het daar als Graubrot of Mischbrot in haast elke bakkerij kopen. Het gebruik van Rogge maakt dit brood super gezond en voedzaam, door het contrast tussen zout en stroop is het brood complex van smaak en de glanzende korst maakt het brood zeker vijf dagen houdbaar zonder uit te drogen.
Desem
200g roggemeel
200g warm water (40°C)
50g starter
5g zout
Hoofddeeg
Desem
300g warm water (40°C)
200g roggemeel
350g tarwebloem
20g stroop (Luikse stroop of kandijstroop)
9g zout
Aardappelzermeel
De avond voor het bakken bloem, water en gist voor het desem mengen en afgedekt in bij kamertemperatuur laten rijzen.
Voor het hoofdeeg alle ingrediënten goed door elkaar kneden tot dat een mooi soepele massa ontstaan is. Afgedekt 90 minuten laten rijzen.
Opbollen tot een langwerpig brood. Een rijsmand met aardappelzetmeel bestuiven en het brood erin leggen. Afgedekt 3 tot 4 uur laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 220°C
Brood voorzichtig op een bakplaat storten, met water instrijken en brood met een satéstok inprikken (ik heb een prikrol gebruikt)
Brood in de oven geven en 30 minuten bij 220°C bakken. Temperatuur op 200°C verminderen en nog 15 tot 20 minuten klaar bakken.
Uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen.
De stippen vervangen de insnijding. Volgende keer maak ik zij dieper, want er zijn nog wilde scheuren
Kleine belletjes, sappige kruim… een heerlijk stukje brood.
