Roggenbrood met eenkoorn
Eenkorn is de oudste soort tarwe. Omdat het heel weinig gluten bevat is het haast onmogelijk om er een brood van de bakken dat niet op een pannekoek lijk. Ook is het meestal niet bijzonder luchtig. Door de toevoeging van roggebloem verhoogd de stevigheid van het brood enorm, en de smaak is gewoon een topper - rijpe pruimen, knapperige korst, hazelnoten en donkere schoklade. Een heerlijke beleevenis.
Roggenbrood met eenkoren
Desem*
200g roggemeel (liefst bio)
200g water (50°C)
40g starter
Hoofddeeg
Desem
300g water
150g eenkorenmeel
250g roggenmeel
12g zout
Desem: Ingrediënten in een groot glas/kom geven en goed door elkaar roeren. +- 8 uren laten rusten tot dat het volume verdubbeld is
Hoofdeeg Desem in water oplossen. Eenkoren, roggenmeel en zout toevoegen en goed doorkneden. 1 uur afgedekt laten rijzen.
Een rijsmand met roggenmeel goed bestuiven, deeg opbollen op een bebloemde werkplaat en deeg in rijsmand afgedekt 2 uren laten rijzen.
Oven met een Dutch Oven (gietijzeren pan) voorverwarmen op 250°C.
Deeg op een bakpapier leggen, dan voorzichtig in Dutch oven storten, deksel op, en 20 minuten bakken bij 210°C.
Na 20 minuten deksel verwijderen en nog 40 minuten afbakken
Brood uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen
Ondank eenkoren toch luchtige structuur!
