In de winter eten wij graag eens een soep of stoemp met knolselder. Helaas is er altijd over. Ik heb een halve knolselder tot een brood verwerkt, en diens lichte pikantheid met aardig smakende boekwitmeel gekadert. Een fantastisch brood met een schelletje zalm of rauwe hesp!